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食用玉米油需要注意哪些事项?

发布时间:2016-03-08 点击:

  玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。

  一、鉴别玉米油质量:

  1.色泽:质量好的玉米油,色泽淡黄,质地透明莹亮。如以诺维明比色计试验,不深于黄色35单位与红色3.5单位之间组合的,质量最好;

  2.水分:水分不超过0.2%,油色透明澄清,质量最好,反之,质量差;

  3.气味:具有玉米的芳香风味,无其他异味的,质量最好。有酸败气味的质量差;

  4.杂质:油色澄清明亮,无悬浮物,杂质在0.1%以下的,质量最好,反之,质量差。

  二、使用玉米油注意事项:

  1.不加热至冒烟,因开始发烟即开始劣化;

  2.勿重复使用,一冷一热容易变质;

  3.油炸次数不超过3次,并使用较耐高温的油;

  4.不要烧焦,烧焦容易产生过氧化物,致使肝脏及皮肤病变;

  5.使用后应拧紧盖子,避免空气接触,与空气接触易产生氧化;

  6.避免放置于阳光直射或炉边过热处,容易变质,应置于阴凉处,并避免水分渗透,致使劣化;

  7.使用过的油千万不要再倒入原油品中,因为用过的油经氧化后分子会聚合变大,油呈黏稠状,容易劣化变质。

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